纯牛奶冰冻会影响牛奶的质量。牛奶的冰点比较低，冷冻时从外向内被冻结，冻结后奶中的蛋白质与脂肪分离，质量与口感下降，冷藏储存效果最好，但不能超过6天，冷藏时要注意盖好盖子，避免串味，也避免细菌的滋生。
牛奶的冰点比水低，冰点在-1.5℃左右，牛奶结冰由外向里发展，例如袋装纯牛奶外围先结冰，逐渐向中心发展至完全冻住。牛奶结冰后奶中的蛋白质凝固，与奶中的脂肪分离，质量受到严重影响。
牛奶的最佳储存温度为2～8℃，冷藏储存效果更好，但最长储存时间不要超过6天。在冷藏储放时，细菌生长繁殖速度会变慢，但没有停止，存放时间过长也会使牛奶变质。
牛奶放进冰箱冷藏时，要注意盖好盖子密封起来，以免其他气味串入牛奶中，同时也可以避免细菌滋生。牛奶冷藏后寒气较重，饮用时最好放置到常温再喝，有利于肠胃健康。
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