食材最好不要反复冰冻，细菌和微生物在经过冷冻、升温后迅速滋生，加速食材变质进程，冷冻后食材中的水分变成小冰晶，会破坏食物的营养成分，影响口感。冰冻食材储放时要保持温度稳定，避免因温度波动造成食材的损坏。
冰冻食材只是在低温下减慢、抑制微生物的生长，并不能杀死微生物，细菌的繁殖能力也只是受到了限制并不是完全停止，因此在解冻时，随着温度的升高，食物中的细菌和微生物繁殖能力增强，反复冰冻只会加快食物的变质。
另外，冷冻时食物中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻、解冻，食材中的水分增加，冰晶随之变大，刺破细胞膜，导致食物中的蛋白质、维生素和矿物质丢失，营养成分降低，影响口感。
冷冻时要保证冷冻室温度足够低，保持温度稳定，减少开冰箱门的次数，减短开门的时间，避免因温度的波动造成细胞的损坏，降低食物的营养价值。
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